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春天的奉送

日期:2016-4-9 11:17:34 来历:掌上罗田   【字体:
  

春天是位独特而大方的巧妇,她把她的那些花花草草、叶叶芽芽们全都变着法儿呈到人们的餐桌上,春光盎然,幽香爽口,诱人下箸。
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早春二月,春水滋润闲了一冬的农田——农民还没来得及下稻种呢,最早冒头的却是紫云英,它们约好了似的,一大片一大片的,顶着紫色的小花,在料峭的春风里招摇。在开花之前,紫云英的嫩头是能够掐来清炒摆到餐桌上的,或许同年糕一同烩,滋味也极佳。花一开,就只能成为牛羊口中的甘旨了,当然,还有勤劳的蜜蜂——紫云英蜂蜜是极富盛名的。人们赶在蜜蜂之先享用了紫云英的柔嫩幽香,此后再享用它的凝脂甜美。

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接下来走俏的便是荠菜、马兰头、蕨菜和蒲公英们了,它们简直是要与紫云英争宠,雨后春笋地一同拥来,田间地头、坡岸上、河堤边、阡陌小道旁,向开春贪鲜的动物们示威相同,处处疯长。这几种常见的野菜都是新鲜的时分挖来洗净,清炒或凉拌,原汁原味,剁进馅里包饺子滋味也不错。蕨菜的叶子呈弯曲状时比较新鲜,老了后叶子就会舒展开来,但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前是要用水浸一下的。荠菜老到抽苔了,顶上开出白色的小花,人们仍是喜爱于它——千百年来,荠菜煮鸡蛋已经成为江南地区阴历三月三的传统。
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墨守成规中的素食者最简略开发草木的可食用性。前日去阿育王古寺礼佛,随僧人们同享了一次素斋。他们将水库边采摘来的新鲜蒲公英洗净了,就着一小碟黄豆酱生食,舌蕾上的悠悠贫苦是春天独特的奉送。饭后散步走进后禅院,一间玻璃茶室外种了两株桃花,开得正艳,豌豆花也开了,还有草际不知名的紫色小花,都在这个清修之地彰明显不被时节忘记的春天本性。

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头季的豌豆苗也不甘示弱,蔓丝攀援着竹枝向上乱蹿。不过豌豆苗如同不如紫云英滋味好,带点豆腥味。曾经在乡村,咱们并不懂得豌豆苗能够拿来做菜,也许是怕毁了它们的长势,结不出丰满的豆荚吧?及至到了江南久居,才看到江南的人们拿豌豆苗炒了吃,有些意外。

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这些野菜给人的感觉就像荠菜和蒲公英,气味平缓、清凉,特别的“理性”。而野葱、野蒜、野韭和野芹菜可就不那么温和了,它们有着天然辛辣的野性,这些刚刚破土而出,调集了六合精华的野菜,一露头便以一种激烈的影响味横扫田野,盖过绢蒿等植被的苦香气。记住我家屋后有座小山,山上散布有大片的野葱,葱叶能够炒鸡蛋,野葱烤河鲫鱼特别鲜美,整棵的野葱洗净,不用切成段,放进锅中与双面煎得焦黄的河鲫鱼同煮,放几勺酱油、料酒、少许红糖,鱼入葱香,葱浸鱼鲜,是佐饭的甘旨。葱头呢,装进瓦罐,放到灶间火灰堆里煨起来,煨熟揭开盖,葱香飘得一屋子都是,放几块老冰糖拌一拌,当饭后点心吃,那简略便是孩子们的人世甘旨了。

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清明前后,祭祖不行短少的相同食物便是青团。青团的主料是糯米,蒸熟的糯米捣成糍粑团,揉进青艾的汁液,再上屉蒸熟即可。江南的人们偏心青团这类食物,由于他们将青艾叫作“青头”,乃至就昵称一个“青”字。青,恰似一个姑娘的姓名,青涩温润柔软,与青团的幽香口感无二。因此宁波人简直家家户户都要做青团,清明那几天,大街上处处有村民挑着小桶叫卖。咱们湖北也有近似于青团的一种食物,不过不是用青艾汁揉的,换了一种配料——软芡汁。软芡多长在油菜田里,河塘岸边,湿润阴凉的当地,一长一簇,茎叶上覆着一层细细的白绒毛,开黄色的小花。软芡没有青艾的气味重,口感更绵软一些。

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地上长的没吃够,树上的甘旨也续上了。榆钱、香椿芽、洋槐花是常见的枝头菜,凉拌、清炒、蒸面、炸面饼……只需想得出新把戏,怎么做都行。香椿芽类似于榴莲,吃不惯的人嗅到的是无法忍受的冲鼻,喜爱的人一吃就上瘾。我前年春天尝试着吃了一回椿芽,这一试不得了,得期望三个时节,才守到椿芽上市的短短几天饱一回口福。椿芽长得快,得在芽仍是紫红色的时分采摘,一泛绿就老了,嚼不动,香味也失却了。又好闻又好吃当数洋槐花了,孩子们捋一大把,塞进馋嘴里嚼一嚼,满嘴的香气和花蜜,爬上树摘两兜,槐花的幽香就从山野、院子溜到了厨房,母亲将其放上油盐蒸一蒸给父亲下酒,还能换得一句夸奖。因此,槐花怒放是我春天里最期望的工作之一。

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再奢华一点,便是拿花入菜了。暮春时节,香气袭人的要数栀子花。先将花洗净,用热水焯后再用凉水漂洗滤干,或炒、或烩、或凉拌均可入肴。栀子花幽香扑鼻,吃起来新鲜爽口,赏心悦目。仅仅那些花太漂亮了,每次吃的时分都有些于心不忍。有朋友住在一个小岛,岛上多种梅花树,梅花的花瓣用来做成梅花糕、梅花汤或许梅花粥,暗香盈口,滋味奇美。想像一下,傲骨的朵朵梅花,乱七八糟,被剁得细细碎碎,揉进面团,浸着油盐,猎奇的肠胃,消受得住这暗香的伤残么?

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这些可供食用的花草生善于户外,受六合灵气滋补,顺四时而发,天然无污染,风味独具匠心,因此遭到人们的分外喜爱。采摘进程又是那么的诗意,高兴岂止于口腹?在这个万物复始的时节,纳享大自然的奉送,与花花草草们来一场密切的邂逅,便更能感触整个春天的深情厚意了吧?

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